Page 5 - Emsteker Nachrichten

Hollandmarkt

„Käse ist kein Fast Food“

le – ein echtes Qualitätsmerk
Emstek (höf). Im Vorfeld des Struktur haben und im Mund le – ein echtes Qualitätsmerk-
Hollandmarktes haben voll und rund schmecken – mal.
die Emsteker Nachrich- nicht flach oder gummi-
ten mit Aussteller Ke- artig. Was passt Ihrer Meinung nach
vin Lukens gespro- am besten zu holländischem
chen. Viele kennen Gou- Käse – Brot, Wein oder viel-
da und Edamer. leicht sogar etwas Süßes?
Was macht hol- Welche weniger Ganz klassisch Brot und ein gu-
ländischen Käse bekannten Käse- tes Glas Wein. Aber auch süße
so besonders im sorten aus den Kombinationen wie Honig oder
Vergleich zu an- Niederlanden Feigen bringen die Aromen wun-
deren Käsesor- würden Sie emp- derbar zur Geltung.
ten? fehlen?
Holländischer Käse Definitiv Boerenkaas Haben Sie einen persönlichen
steht für Handwerk, (traditionell herge- Lieblingskäse?
Geduld und Qualität. stellt, oft kräftiger im Der junge Gouda – ein allround
Die Milch ist reichhal- Geschmack) und ein gu- Talent, schmäckt super auf dem
tig, die Reifung sorgfältig ter Gouda – lange gereift, Butterbrot, eignet sich zum ko-
– und das schmeckt man intensiv und mit viel Tiefe im chen, backen und natürlich auf
einfach. Aroma. der Käseplatte zum naschen

Welche Sorten sind bei den Wie lange reift ein guter Käse Welchen Tipp würden Sie Be-
Besuchern am beliebtesten – Kräutern, Trüffel, Senf oder extra eigentlich – und wie verändert suchern geben, die zum ersten
eher klassischer Gouda oder lange gereifte Sorten – da wird sich dabei der Geschmack? Mal holländischen Käse probie-
doch ausgefallene Varian- es schnell spannend. Das kann von wenigen Wochen ren?
ten? bis zu mehreren Jahren gehen. Nicht gleich mit dem stärksten
Der Klassiker Gouda ist nach Woran erkennt man eigentlich Je länger die Reifung, desto in- Käse anfangen. Lieber von mild
wie vor ungeschlagen. Aber einen wirklich guten Käse? tensiver, würziger und fester zu kräftig probieren – und vor
viele Besucher entdecken zu- An der Balance: Er sollte aroma- wird der Käse. Alte Sorten ent- allem: Zeit nehmen und genie-
nehmend auch Varianten mit tisch riechen, eine schöne feste wickeln sogar kleine Salzkristal- ßen. Käse ist kein Fast Food!

Rezept für Poffertjes

Emstek (höf). Poffertjes sind eine Zubereitung: Milch lauwarm erwär-
klassische Spezialität aus den Nie- men, Hefe und Zucker einrühren und
derlanden: kleine, luftige Pfannku- kurz stehen lassen. Mehl, Ei und Salz
chen, die traditionell auf Märkten und hinzufügen und zu einem glatten Teig
Volksfesten frisch gebacken werden. verrühren. Abgedeckt 30–60 Minuten
Durch die Verwendung von Hefe er- gehen lassen.
halten sie ihre typisch lockere Struk-
tur und den leicht goldbraunen Rand. In einer gefetteten Poffertjespfanne
kleine Portionen ausbacken, wen-
Rezept den, sobald sich Bläschen bilden, und
(für ca. 4 Personen) goldbraun fertig backen.

Zutaten: 250 g Mehl (oder halb Mehl / Tipp: Am besten schmecken Poffert-
halb Buchweizenmehl), 300 ml Milch, jes frisch mit ungesalzener Butter
1 Ei, 7 g Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 Pri- und Puderzucker. Auch frische Erd-
se Salz, Butter, Puderzucker beeren passen hervorragend dazu.
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